«Без него работа не работа, без него и судно не пойдет», — писал поэт Владимир Мурзин о судовом поваре. Как накормить команду из девяти человек, чем может удивить судовая кухня и какие фирменные рецепты есть в арсенале заправского кока — рассказывает «Энергия+».
Повар Лариса Ракитская ходит в море больше двадцати лет. До этого успела поработать на сухопутной кухне, заведующей производством, технологом по общепиту. С морской стихией, признается героиня, свою жизнь связала совершенно случайно. И даже до сих пор не знает, кто кого выбрал: она море или море ее.
Сегодня Лариса Ракитская кормит экипаж из девяти человек. Моряки порой шутят, что на судне работают без перерыва только она и телевизор.
— Завтрак у нас начинается в половину восьмого. Команда любит яичницу на завтрак, творог, запеканки творожные, — рассказывает Лариса Ракитская. — Как приготовила завтрак, сразу начинаю готовить обед. Ставлю вариться бульон для первого блюда, потому что он долго варится. Сегодня на первое у нас солянка. На второе будет говяжий язык с соусом бешамель с грибами и запеченная цветная капуста. С вечера делаю заготовки. Например, отбивные: мясо нужно разморозить, отбить и так далее.
В распоряжении судового повара богатый набор продуктов — не хуже, чем в дорогом ресторане. В провизионных кладовых на судне хранятся мясо, овощи, рыба, крупы, соки, чаи, сахар, приправы и многое, многое другое. В том числе, конечно, и фрукты — кладезь природных витаминов, без которых на такой нелегкой работе никуда. Например, время от времени Лариса Ракитская балует команду свежими спелыми мандаринами.
Техническому оснащению камбуза — так называется судовая кухня — тоже позавидует любая хозяйка.
— Есть посудомоечная машина — очень хорошее подспорье для повара. Кофемашина, естественно, мясорубка, кухонный комбайн. Есть даже хлебопечка — так что мы сами, прямо в море, выпекаем белый хлеб, — описывает Лариса Ракитская.
Конечно, как и у любого профессионального повара, у нашей героини есть и свои фирменные блюда. Одно из них — калитки, открытые пирожки из ржаного теста. Калитками традиционно славится северная кухня — их выпекают в Карелии, Архангельской и Мурманской областях, Республике Коми.
— Чтобы приготовить настоящие вкусные калитки, — рассказывает Лариса Ракитская, — нужно замесить на кефирной закваске плотное крутое тесто — как на пельмени.
Судовой повар
— Когда тесто отдохнуло, нужно отщипнуть от него кусочек, тонко раскатать и добавить начинку, — продолжает повар. — После этого начинается ловкость рук: каждую калитку нужно правильно защипнуть, чтобы получилась «лодочка» с открытым верхом. Можно сделать их прямоугольными, можно круглыми — как подскажет фантазия.
После этого наша героиня советует смазать почти готовые пирожки льезоном, смесью яиц и сметаны. Останется только поставить их запекаться на 15–20 минут. Такие калитки получаются нежными, пышными и очень вкусными — обязательно попробуйте их приготовить и вы!
