Top.Mail.Ru
Вокруг света

Чем подкрепиться в открытом море: вкусные секреты профессии судового повара

Слушать аудиоверсию 03:59
Судовой повар Лариса Ракитская на фоне ледокола (коллаж)
Редакция «Энергии+»

Автор

Редакция «Энергии+»

Опубликовано

20 марта 2025

Опубликовано

20 марта 2025

«Без него работа не работа, без него и судно не пойдет», — писал поэт Владимир Мурзин о судовом поваре. Как накормить команду из девяти человек, чем может удивить судовая кухня и какие фирменные рецепты есть в арсенале заправского кока — рассказывает «Энергия+». 

Вахта вахтой, а обед — по расписанию!

Повар Лариса Ракитская ходит в море больше двадцати лет. До этого успела поработать на сухопутной кухне, заведующей производством, технологом по общепиту. С морской стихией, признается героиня, свою жизнь связала совершенно случайно. И даже до сих пор не знает, кто кого выбрал: она море или море ее. 

Сегодня Лариса Ракитская кормит экипаж из девяти человек. Моряки порой шутят, что на судне работают без перерыва только она и телевизор. 

— Завтрак у нас начинается в половину восьмого. Команда любит яичницу на завтрак, творог, запеканки творожные, — рассказывает Лариса Ракитская. — Как приготовила завтрак, сразу начинаю готовить обед. Ставлю вариться бульон для первого блюда, потому что он долго варится. Сегодня на первое у нас солянка. На второе будет говяжий язык с соусом бешамель с грибами и запеченная цветная капуста. С вечера делаю заготовки. Например, отбивные: мясо нужно разморозить, отбить и так далее.

От мясорубки до хлебопечки, от мяса до мандаринов

В распоряжении судового повара богатый набор продуктов — не хуже, чем в дорогом ресторане. В провизионных кладовых на судне хранятся мясо, овощи, рыба, крупы, соки, чаи, сахар, приправы и многое, многое другое. В том числе, конечно, и фрукты — кладезь природных витаминов, без которых на такой нелегкой работе никуда. Например, время от времени Лариса Ракитская балует команду свежими спелыми мандаринами. 

Корзинка с мандаринами
Корзинка с мандаринами. Фото iStock

Техническому оснащению камбуза — так называется судовая кухня — тоже позавидует любая хозяйка. 

— Есть посудомоечная машина — очень хорошее подспорье для повара. Кофемашина, естественно, мясорубка, кухонный комбайн. Есть даже хлебопечка — так что мы сами, прямо в море, выпекаем белый хлеб, — описывает Лариса Ракитская.

Фирменный рецепт: калитки северные

Конечно, как и у любого профессионального повара, у нашей героини есть и свои фирменные блюда. Одно из них — калитки, открытые пирожки из ржаного теста. Калитками традиционно славится северная кухня — их выпекают в Карелии, Архангельской и Мурманской областях, Республике Коми. 

Карельские калитки
Карельские калитки. Фото iStock

— Чтобы приготовить настоящие вкусные калитки, — рассказывает Лариса Ракитская, — нужно замесить на кефирной закваске плотное крутое тесто — как на пельмени. 

Чуть-чуть добавляем растительное масло и даем тексту отдохнуть минут 15–20. В это время занимаемся начинкой. Калитки у нас будут с картошкой, жареным луком и белыми грибами. 

Лариса Ракитская, судовой повар

Лариса Ракитская

Судовой повар

— Когда тесто отдохнуло, нужно отщипнуть от него кусочек, тонко раскатать и добавить начинку, — продолжает повар. — После этого начинается ловкость рук: каждую калитку нужно правильно защипнуть, чтобы получилась «лодочка» с открытым верхом. Можно сделать их прямоугольными, можно круглыми — как подскажет фантазия. 

После этого наша героиня советует смазать почти готовые пирожки льезоном, смесью яиц и сметаны. Останется только поставить их запекаться на 15–20 минут. Такие калитки получаются нежными, пышными и очень вкусными — обязательно попробуйте их приготовить и вы!

22
Haha
Haha
4
1
Love
Love
1
4
11
Читайте также
Специалисты комплекса «Биосфера» на Омском нефтеперерабатывающем заводе
  • Картинка

Эксперт: Омский комплекс «Биосфера» поможет оздоровить Иртыш за два года

3 мин. чтения
Участник «ЭнергоТехноФеста» представляет свой стартап
  • Картинка

Как создать стартап, в который поверят: инструкция с «ЭнергоТехноФеста»

3 мин. чтения
Специалист интегрированного центра разработки месторождений «Газпром нефти» за работой
  • Картинка

В России появится новая специальность, которая ускорит цифровую трансформацию ТЭК

3 мин. чтения
Бактерии под микроскопом
  • Картинка

Зачем прожорливых бактерий «устроили» на работу на нефтеперерабатывающий завод

3 мин. чтения
Вид на комплекс «Биосфера» на Омском нефтеперерабатывающем заводе
  • Картинка

В Омске запустили комплекс «Биосфера» для очистки промышленной воды до состояния дистиллированной

3 мин. чтения
Специалисты лаборатории с пробой жидкости
  • Картинка

В Твери разработали биотопливо с нефтью и органическими отходами в составе

3 мин. чтения
Специалисты центра «Геосфера» с фрагментом керна
  • Картинка

Из недр — в виртуальное будущее: как и для чего ученые исследуют образцы горных пород

3 мин. чтения
На Татарстанском нефтегазохимическом форуме
  • Картинка

На Татарстанском нефтегазохимическом форуме выберут лучшие инновационные проекты

3 мин. чтения
3D-принтер печатает кирпич из лунного грунта
  • Картинка

В Китае протестировали космический 3D-принтер, который печатает кирпичи из грунта Луны и света Солнца

3 мин. чтения
Папа-ученый рассказывает сыну о формулах в нефтедобыче на примере банки шоколадной пасты
  • Картинка

Как математика помогает добывать нефть и при чем здесь банка шоколадной пасты

3 мин. чтения
X 1